Restaurant L'Orée du Bois - Une vraie cuisine de terroir

« Nous avons eu l'occasion
de goûter à toutes ces splendeurs automnales le lapin en particulier, la citrouille en potage et le canard en confit. Mémorable dans les trois cas.»
Eve Dumas - Le Droit

« Soupe à la citrouille (un délice), mousseline de lapin aux artichauts (grande finesse), feuilleté aux endives (léger comme un nuage).»
Suzanne Leclerc -
Magazine Coup de pouce

Exemple de table d'hôte
Notre menu à la carte
Carte des vins
Menu groupe - midi
Menu groupe - soir

L'Orée du Bois est un restaurant de cuisine française et régionale. Son chef, Guy Blain, cherche patiemment à lier sa cuisine au milieu dans lequel il exerce, en tablant sur les produits locaux, le travail des producteurs: asperges, brocolis, chanterelles, framboises ou groseilles viennent du voisinage.

Il s'est entouré avec le temps d'une équipe de passionnés, tous aussi amoureux de leur terroir. En saison, ils se procurent les produits de la ferme chez les producteurs agricoles locaux. Équipés depuis quelques années d'un fumoir traditionnel, ils fument lentement, au bois d'érable, leurs viandes, leurs volailles et leurs poissons. Ils fabriquent leurs chocolats et les fines herbes viennent du jardin de L'Orée du Bois.


	Canard confit à la brune et à la blonde

La cave à vin fait depuis longtemps la réputation du restaurant avec ses grands crus et ses bons vins moins connus à prix raisonnable, sélectionnés en étroite collaboration avec Jean-Claude Chartrand, sous-chef des cuisines et diplômé de l'Université du vin de Suze-la-Rousse en France.

Le 1er Prix des Épicuriens pour la Région de la Capitale nationale est d'ailleurs venu récompenser les efforts de Guy et Jean-Claude pour leur habileté à accorder les vins et les mets.

L'AMBITION D'UN CHEF

Guy Blain est sorti major de l'école hôtelière de Clermond-Ferrand en France. Les étapes les plus marquantes de sa carrière sont, en France, l'Hôtel des Ambassadeurs à Vichy (un des derniers palaces de la grande époque), l'Hôtel de l'Ermitage à Chatelguyon (un trois étoiles dans la tradition), la grande pâtisserie Bouvier près des Champs-Elysée. Au Canada, il a travaillé au Reine Elizabeth, au Boulevard, au Fadeau (Montréal) au Centre National des Arts (Ottawa) où il a servi les plus grands hommes politiques et artistes, au Côte d'Azur (Vancouver), à l'Inn of the Provinces (Ottawa).

En septembre 1978, il fonde L'Orée du Bois avec son épouse, Manon Désilets qu'il a rencontrée à Vancouver. Depuis, ils ont patiemment bâti un restaurant de renommée nationale et... une famille de 4 enfants!

Sur les bases solidement traditionnelles qu'il tient de sa formation, il aime apporter des touches d'originalité. Son travail laisse parfois libre cours à la spontanéité mais avec une prudence de bon aloi.