Nos chefs

Guy Blain

Guy Blain est sorti major de l'école hôtelière de Clermond-Ferrand en France. Les étapes les plus marquantes de sa carrière sont, en France, l'Hôtel des Ambassadeurs à Vichy (un des derniers palaces de la grande époque), l'Hôtel de l'Ermitage à Chatelguyon (un trois étoiles dans la tradition), la grande pâtisserie Bouvier près des Champs-Elysée. Au Canada, il a travaillé au Reine Elizabeth, au Boulevard, au Fadeau (Montréal) au Centre National des Arts (Ottawa) où il a servi les plus grands hommes politiques et artistes, au Côte d'Azur (Vancouver), à l'Inn of the Provinces (Ottawa).

En septembre 1978, il fonde L'Orée du Bois avec son épouse, Manon Désilets qu'il a rencontrée à Vancouver. Depuis, ils ont patiemment bâti un restaurant de renommée nationale et... une famille de 4 enfants!

Sur les bases solidement traditionnelles qu'il tient de sa formation, il aime apporter des touches d'originalité. Son travail laisse parfois libre cours à la spontanéité mais avec une prudence de bon aloi.

Jean-Claude Chartrand

Jean-Claude est diplômé du Collège de technologie Agricole et Alimentaire d'Alfred en 1989, du Jiangsu Business College en Chine (échange étudiant) en 1990 et de l'Université du Vin  Château Suze-La-Rousse en France en 1994.

Jean-Claude a travaillé dans de nombreux restaurants de renom tels que le Château Montebello, le Château Laurier et l’Hostellerie Manoir La Roseraie en France.

En 1998, Jean-Claude devient le bras droit de M. Blain. Leur collaboration passionnée perdure à ce jour.